维生素 K1 在食品工业领域主要有营养强化、抗氧化等作用，以下是具体介绍

• 抗氧化作用

• 保护食品中的营养成分：具有一定的抗氧化性，能够清除食品中的自由基，延缓食品中油脂、维生素等营养成分的氧化变质。在富含油脂的食品如食用油、坚果制品中，可以防止油脂氧化酸败，延长食品的保质期，保持食品的风味和口感。在含有维生素 A、维生素 C 等易氧化维生素的食品中，可以协同其他抗氧化剂，增强对这些维生素的保护作用，减少其在加工和储存过程中的损失。

• 保持食品色泽和质地：在一些肉类制品、果蔬制品中， 可以通过抗氧化作用，抑制因氧化引起的色泽变化和质地改变。如在肉类加工中，它有助于防止肉色变暗，保持肉类的新鲜色泽；在果蔬制品中，能减少因氧化导致的褐变现象，维持果蔬的原有色泽和质地，提高食品的外观品质和商品价值。

• 调节食品口感：在一些烘焙食品和乳制品中，的添加可以在一定程度上影响食品的口感。例如在面包等烘焙食品中，它可能参与一些化学反应，使面包的质地更加柔软、疏松，改善口感。在酸奶等乳制品中，可能对其风味和口感的稳定性有一定的帮助，使产品口感更加细腻、顺滑。