食品工业中的应用

1. 甜味剂 ：结晶果糖在饮料、乳制品、烘焙食品等中广泛应用，提供纯正的甜味，提升口感和风味。其甜度是蔗糖的1.2-1.8倍，且具有“冷甜”特性，温度越低甜度越高 12。
2. 烘焙食品 ：在面包、蛋糕、饼干等烘焙食品中，不仅能提供甜味，还能在烘焙过程中发生美拉德反应，使产品表面形成诱人的色泽，提升产品的感官品质 1。
3. 糖果 ：在硬糖、软糖、巧克力等糖果制品中，能使糖果具有良好的甜味和风味，改善糖果的质地，使硬糖更脆，软糖更有弹性 1。
4. 肉制品 ：在火腿、香肠等肉制品中，能吸收并保持水分，使肉制品更加鲜嫩多汁，提高产品的品质和口感 1。
5. 调味料 ：在酱油、醋、调味酱等调味料中添加，可增强产品的风味，使味道更加醇厚、丰富
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