乳酸是一种无色澄清或微黄色的粘性液体，具有微酸的味道，几乎无臭，并具有一定的引湿性。其化学式为C3H6O3，分子量为90.08，CAS登录号包括598-82-3，50-21-5。熔点为53°C，沸点为122°C，密度约为1.209g/cm3，且闪点大于110℃。它能够与水任意混合，这使得它在各种应用中具有用途。
在食品行业中的应用。首先，它具有防腐保鲜的功效，因此常被用于果酒、饮料、肉类、糕点制作以及蔬菜腌制等食品加工过程中。
其次，在调味料方面的应用。常被添加到色拉、酱油、醋等调味品中。酸味温和适中，使得它成为调配软饮料和果汁的酸味剂。
此外，在酿造啤酒时，也发挥着作用。适量添加能够调整啤酒的pH值。
为乳制品中的固有成分。它已应用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成为这些乳制品中备受青睐的酸味剂。
综上所述，作为一种多功能、安全的食品添加剂，在食品行业中具有应用前景。
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