实验结果表明，能替代冰激凌中的部分脂肪，对冰激凌的口感和质构无显著影响，工艺性能也与未替代的冰激凌产品相似。这说明将聚葡萄糖用于功能性冰激凌之中，会使冰激凌在不影响感官和质量评价的同时更具备功能。