白色粉末，无臭或稍带特异臭。易溶于水，不溶于乙醇。20℃时lg该品可溶于2.5mL水、lOmL甘油或lOOOmL丙二醇。吸湿性强。比较稳定，但高温易结块，着色。酸性条件下稳定，碱性条件下遇还原糖易分解，与维生素C或维生素K3共存时易着色。

以黄色短杆菌或谷氨酸棒杆菌为生产菌，经发酵得成品。

赖氨酸是人体必需氨基酸之一，优良的食品强化剂。用于饮品、大米、面粉、罐头等食品中，可以提高蛋白质的利用率，从而大大强化食品的营养，用于罐头中，有除臭保鲜的作用。我国规定可用于加工面条的面粉、饼干和面包，使用量为1～2g/kg。